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小規(guī)模個體賣蔬菜開專用發(fā)票的稅率是3%。根據《中華人民共和國稅收法》的規(guī)定，個體工商戶銷售生活性消費品（如蔬菜、水果、肉類），可以申請小規(guī)模納稅人，實行簡易計稅辦法，按3%的稅率繳納增值稅。特別強調，小規(guī)模納稅人納稅比例受營業(yè)收入限額限制，即實際營業(yè)收入若滿足規(guī)定的條件，納稅比例以3%計。 另外，根據《稅收征收管理法》的有關規(guī)定，個體工商戶銷售的生活性消費品若發(fā)生購銷雙方價款較多、貨物價值或支付方式較復雜的商品交易，必須交納按照正規(guī)的增值稅計稅辦法實施的增值稅，增值稅稅率按照17%計算。 最后建議小規(guī)模個體賣蔬菜開專用發(fā)票時一定要充分了解當地實際情況，以免支付不必要的稅款。拓展知識，稅收本質上是為了提高國家財政收入，在各種稅費的收入中，增值稅的收入比例最高，增值稅收入占國家各種稅費收入的比例最大，一般在60%-70%之間。