管理會(huì)計(jì)分析：烤鴨老字號(hào)全聚德

老字號(hào)餐飲企業(yè)的狗不理，不久前宣布因經(jīng)營(yíng)困難決定從新三板退市，同為老字號(hào)，全聚德業(yè)績(jī)連年下滑，如何擺脫經(jīng)營(yíng)困境、找到發(fā)展的新出路。管理會(huì)計(jì)分析：烤鴨老字號(hào)全聚德。

7月6日，全聚德回復(fù)問(wèn)詢(xún)稱(chēng)，“近三年來(lái)，面對(duì)餐飲市場(chǎng)需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇。公司的餐飲和食品板塊均出現(xiàn)一定程度的下滑，原因有多方面?！?/p>

1. 不同核算方法產(chǎn)生成本差異

傳統(tǒng)的成本核算方法會(huì)對(duì)原材料的成本估值過(guò)高，有的產(chǎn)品在傳統(tǒng)的核算方法下是盈利的，但是企業(yè)的利潤(rùn)反而是減少的。傳統(tǒng)成本法下制造費(fèi)用主要采用單一分?jǐn)倶?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配，平均分配給成本對(duì)象。

作業(yè)成本法下制造費(fèi)用根據(jù)多種作業(yè)動(dòng)因進(jìn)行分配，作業(yè)成本法對(duì)企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格、制定銷(xiāo)售方案和企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展等有很大的影響。

2. 存貨積壓占資金流動(dòng)空間

大部分公司的經(jīng)營(yíng)者對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售量沒(méi)有精準(zhǔn)的估算，在缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的形勢(shì)下，對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益估計(jì)過(guò)高，造成了存貨的積壓。

3. 采購(gòu)環(huán)節(jié)控制機(jī)制不完善

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)是原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)；餐飲企業(yè)必須設(shè)置專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)部來(lái)購(gòu)買(mǎi)原材料。采購(gòu)部與廚師、財(cái)務(wù)部及相關(guān)工作人員一起調(diào)整質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)使得采購(gòu)程序不連續(xù)，形成沒(méi)必要的浪費(fèi)。

4. 領(lǐng)料制度性不強(qiáng)

連鎖餐飲企業(yè)同城分店的領(lǐng)料計(jì)劃十分重要，分店與總店之間需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行供應(yīng)和配送，通常情況下要求不超過(guò)一天的數(shù)量，供求信息每天進(jìn)行交流，以銷(xiāo)量來(lái)確定產(chǎn)量，保障產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，為了適應(yīng)當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求，餐飲企業(yè)需要不定期對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，但是新品有一半幾率會(huì)不符合大眾的口味，在市場(chǎng)上銷(xiāo)量會(huì)不好。

在全聚德發(fā)展中，需充分發(fā)揮管理會(huì)計(jì)的作用，因?yàn)楣芾頃?huì)計(jì)是企業(yè)成本控制、收益增加的重要手段，管理會(huì)計(jì)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的分析來(lái)進(jìn)行成本控制、風(fēng)險(xiǎn)控制、財(cái)務(wù)規(guī)劃以及精細(xì)化預(yù)算，發(fā)現(xiàn)并解決企業(yè)內(nèi)部流程上的問(wèn)題。按照作業(yè)成本法核算，公司收集大量的數(shù)據(jù)并處理，主要從資源動(dòng)因、作業(yè)動(dòng)因方面處理數(shù)據(jù)，作業(yè)成本法核算體系下能夠使成本的核算更準(zhǔn)確，有利于改良生產(chǎn)過(guò)程、提升效益，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，幫助企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值擴(kuò)大利潤(rùn)。

在未來(lái)社會(huì)，數(shù)智時(shí)代，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，管理會(huì)計(jì)人才將成為企業(yè)財(cái)務(wù)中不可缺少的、不可被替代的人才。在管理會(huì)計(jì)證書(shū)中，CMA認(rèn)證你必須要了解，CMA是國(guó)際通行的財(cái)務(wù)管理者專(zhuān)業(yè)證書(shū)申請(qǐng)，是管理會(huì)計(jì)領(lǐng)域證書(shū)申請(qǐng)。CMA一直被公認(rèn)為國(guó)際財(cái)經(jīng)領(lǐng)域中的黃金標(biāo)準(zhǔn)。

CMA側(cè)重預(yù)算預(yù)測(cè)、內(nèi)部控制、決策支持、風(fēng)險(xiǎn)管理、成本分析等內(nèi)容，幫助財(cái)務(wù)全面掌握“財(cái)務(wù)+管理”知識(shí)體系，培養(yǎng)的是懂財(cái)務(wù)，懂管理，懂業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)精英。

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