餐飲服務(wù)業(yè)的普遍特點(diǎn)可以概括如下：

　　①勞動(dòng)力密集

　　餐飲業(yè)是勞動(dòng)力最密集的服務(wù)業(yè)之一，不論是廚房或賣(mài)場(chǎng)，都需要大量人力投入各項(xiàng)運(yùn)作。雖然少部分有中央廚房的業(yè)主能夠以自動(dòng)化設(shè)備取代人力，但對(duì)絕大多數(shù)的經(jīng)營(yíng)者而言，廚房仍是勞動(dòng)力密集區(qū)。

　　在賣(mài)場(chǎng)部分，即使是顧客參與程度最高的快餐業(yè)，其賣(mài)場(chǎng)的勞動(dòng)力密集度與其他種類(lèi)服務(wù)業(yè)相比較，仍然很高。由此，勞動(dòng)力在餐飲業(yè)是不可或缺的投入要素，所以人力資源的調(diào)配安排，成了餐飲業(yè)的重要課題。

　　②產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性大

　　餐飲業(yè)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)眾多，但與食品加工業(yè)的關(guān)聯(lián)最大，隨著新業(yè)態(tài)的外餐企業(yè)的加入，與其他企業(yè)的關(guān)聯(lián)會(huì)更大，周邊關(guān)聯(lián)企業(yè)也會(huì)進(jìn)一步增多。

　?、鄄惋嫎I(yè)多屬經(jīng)營(yíng)者自營(yíng)方式

　　餐飲業(yè)基本的設(shè)備，在硬件方面，以賣(mài)場(chǎng)的裝潢、設(shè)施及廚房的設(shè)備為主。其資本大多來(lái)自股東，因此多屬經(jīng)營(yíng)者自營(yíng)方式。

　　資金主要來(lái)自經(jīng)營(yíng)者，其優(yōu)點(diǎn)在于資金的取得不難，但缺點(diǎn)在于取得數(shù)量有限，在擴(kuò)大產(chǎn)出、設(shè)備與連鎖經(jīng)營(yíng)方面，不易于在短期內(nèi)完成。

　　④產(chǎn)銷(xiāo)同時(shí)進(jìn)行

　　餐飲業(yè)從購(gòu)進(jìn)原料、加工制作、銷(xiāo)售交易、消費(fèi)都同時(shí)進(jìn)行，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制，因此較難預(yù)估銷(xiāo)售量以控制生產(chǎn)量。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響，在顧客購(gòu)買(mǎi)前不可預(yù)知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時(shí)間內(nèi)完成的交易。因此，餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷(xiāo)售。

　　然而，近年來(lái)由于部分大型連鎖店有中央廚房，食物可先在中央廚房做好，再運(yùn)到賣(mài)場(chǎng)，因此，也可使生產(chǎn)與銷(xiāo)售分離。

　?、萆唐芬赘?

　　餐飲業(yè)一般是顧客上門(mén)來(lái)才有生意，而在食品原料由生的原料狀態(tài)變化到商品的過(guò)程中，無(wú)論生熟，都易變壞。若顧客不及時(shí)購(gòu)買(mǎi)商品，很快會(huì)腐壞。

　?、拮画h(huán)境也包含于商品之中

　　就飲食業(yè)而言，其所提供的商品除食物外，還包括座位。座位周轉(zhuǎn)率的高低，對(duì)營(yíng)業(yè)收入有很大的影響，因此，座位的安排、規(guī)劃與設(shè)計(jì)，或不必使用桌椅賣(mài)場(chǎng)的外帶、外賣(mài)、外送設(shè)計(jì)等，都是餐飲業(yè)商品規(guī)劃管理的重要內(nèi)容。

　?、卟蛷d的選址要適當(dāng)

　　餐廳坐落的位置，與營(yíng)業(yè)的關(guān)系重大，如果位置選擇恰當(dāng)，位于集客力良好的地區(qū)，在經(jīng)營(yíng)上勢(shì)必占盡地利；所謂集客力良好的地區(qū)，應(yīng)是交通便利、人口集中、流動(dòng)量大的地區(qū)。交通便利，使得人們便于臨店。人口集中或流動(dòng)量大，可帶來(lái)大量的消費(fèi)者。

　　同時(shí)再將每地區(qū)的特殊因素，如人口密度與性別比率、職業(yè)與平均所得額、工商業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校以及娛樂(lè)設(shè)施場(chǎng)所等發(fā)展趨勢(shì)綜合考慮，這都是餐廳繁榮的重要連帶因素。

　　另外，還要考慮市場(chǎng)的接近程度，如能與社區(qū)居民緊密結(jié)合，為他們提供真誠(chéng)的服務(wù)，以獲得他們的好感。當(dāng)他們有餐飲聚會(huì)的需求時(shí)，必定選擇附近有特色且體面的餐廳。在交通便捷但停車(chē)不易的情況下，餐廳的選址，也是成功與否的關(guān)鍵因素之一。

　?、酄I(yíng)業(yè)有明顯的高峰時(shí)段

　　餐飲業(yè)每日營(yíng)業(yè)有明顯的高峰時(shí)段，因此，在經(jīng)營(yíng)上需要有特殊的安排。這種高峰現(xiàn)象可分兩方面說(shuō)明。在一天之內(nèi)，由于受到人們一日三餐飲食習(xí)慣的影響，一般來(lái)講，營(yíng)業(yè)時(shí)間通常是三段區(qū)分：早餐在上午7至9時(shí)之間，午餐在中午11至14時(shí)之間，晚餐在下午17至21時(shí)之間。而如今消費(fèi)市場(chǎng)變化多端，一日24小時(shí)，除早、午、晚的三次正餐時(shí)段外，尚有下午茶、宵夜、午夜點(diǎn)心等消費(fèi)時(shí)段。

　　營(yíng)業(yè)時(shí)段對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是一種信約，不能失信，必須調(diào)整員工的作息時(shí)間來(lái)配合營(yíng)業(yè)時(shí)間。在正餐的尖峰時(shí)段，顧客們不斷涌入，又很快離去。此時(shí)，對(duì)場(chǎng)地的需求量較大，但一般餐廳的空間與餐桌的數(shù)量均有限，無(wú)法同時(shí)容納過(guò)多的顧客；尤其是快餐店，更要把握食物烹調(diào)與服務(wù)的快速特點(diǎn)，盡量滿(mǎn)足顧客需求。如何突破這種購(gòu)買(mǎi)時(shí)限，是發(fā)展的關(guān)鍵，而且需要針對(duì)不同時(shí)段提供不同商品。

　　在全年經(jīng)營(yíng)中，有明顯的冷、熱、淡、旺季的情形。例如火鍋業(yè)、冷飲業(yè)，在旺季賣(mài)場(chǎng)面積可高達(dá)數(shù)百平方米以上，但在淡季卻不到一百平方米。而經(jīng)營(yíng)者多以延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、調(diào)配人手、雇用兼職人員，來(lái)解決旺季的大量餐飲作業(yè)；在淡季，則減少人工的雇用或關(guān)閉某部分賣(mài)場(chǎng)來(lái)減少其費(fèi)用的支出。