10道最大眾，最好吃的家常菜~

　　這10道菜是最大眾，也最好吃的菜，做起來簡單，吃后讓人回味。這些菜的做法都是經(jīng)過改良的，縮減了復(fù)雜的制作步驟，而且味道更好，吃起來絕不比飯店里的差。

　　現(xiàn)在的食品安全問題，如地溝油，死豬肉等，已經(jīng)嚴(yán)重到不能經(jīng)常去外面吃了，必須自己學(xué)會(huì)做菜。 其實(shí)做出一道美味的菜品并不難，只要你仔細(xì)學(xué)習(xí)以下步驟，按步驟操作，做你喜歡吃的菜，可能第一次做不好，但不超過3次，你絕對(duì)會(huì)被自己做的菜感動(dòng)，因?yàn)樘贸粤?，原來自己做的菜可以比飯店的還好吃這世間唯有美食與愛不可辜負(fù)?。?！收藏起來吧

　　紅燒肉

　　原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。

　　做法：1、豬肉放進(jìn)鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。2、取出豬肉，切成小塊。3、準(zhǔn)備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個(gè)，蒜6瓣，姜3片。4、鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個(gè)步驟是做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的一步。6、倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。7、然后再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關(guān)鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。8、30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。

　　魚香肉絲

　　原料：豬后腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。

　　輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、溫開水半碗。更多精彩搜公眾號(hào)：美食工坊做法：1、豬肉切成細(xì)條。2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。3、竹筍切成細(xì)條。4、黑木耳泡發(fā)后，洗凈，切條。5、大蔥切小段，姜切碎。6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。7、放入剁椒炒香。8、放入蔥段和姜末，翻炒均勻。9、最后放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調(diào)好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入溫開水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

　　可樂雞翅

　　原料：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。

　　做法：1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅。3、煎至外皮兩面泛黃。4、倒入可樂沒過雞翅即可。5、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。6、燉至湯汁濃稠即可。

　　糖醋排骨

　　原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。

　　做法：1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。2、 撈出排骨，瀝干水分。3、盛出一小碗排骨湯備用。4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。7、 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。

　　紅燒茄子

　　原料：茄子2個(gè)，青椒3個(gè)，大蒜半頭，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，鹽一勺半，小蔥1根。

　　做法：1、茄子洗凈切小塊，放進(jìn)盆里撒上一小勺鹽，腌20分鐘，侵出一部分水分（炸茄子的時(shí)候可以省油）。 2、控出茄子的水分，放入油鍋里炸（油不用太多，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油就可以了）。3、炸至茄子表皮金黃，盛出，瀝干油備用。4、青椒切塊，蔥、蒜切碎。同時(shí)用一個(gè)碗調(diào)好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，鹽一勺半，最后倒入半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?、熱鍋倒入少量油，放入蔥、蒜炒香，再放入青椒翻炒。6、倒入調(diào)好的料汁，開小火，用勺子不停的攪拌。7、湯汁粘稠時(shí)倒入炸好的茄子，大火收汁，待湯汁開始粘鍋時(shí)盛出即可。

　　宮保雞丁

　　原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉、料酒。

　　做法：1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，淀粉一勺，腌漬十分鐘入味。3、大蔥切成2厘米的小段，黃瓜去皮切丁。4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。然后放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把腌制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，5、鍋中留余油，放入干紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然后放入調(diào)料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。

　　注意事項(xiàng)：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　紅燒排骨

　　原理：豬排骨，蔥白，香葉，姜，蒜，桂皮，大料，鹽，冰糖，醬油，黃酒，冷水，開水。

　　做法：1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。3、 冰糖敲碎。4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、 倒入少許醬油上色。8、 放入大料、香葉、桂皮。9、姜片、蔥段、拍過的蒜。10、倒入半碗黃酒。11、倒入開水沒過排骨。12、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。13、 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　回鍋肉

　　原料：五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油。

　　做法：1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒，黃酒適量煮開。2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜水煮肉片。6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　水煮肉片

　　原料：豬里脊肉，大白菜或小白菜，油，鹽，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，雞蛋，蔥，姜，蒜，韓式辣椒醬，雞精，醬油。

　　做法：1、蔥，蒜，辣椒，洗凈切碎待用。2、豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。 3、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。4、將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。5、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。6、鍋里油熱，下入花椒炒香。7、撈去花椒，下白菜幫子煸炒。8、當(dāng)白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒。9、炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。10、鍋里加清水煮開，放入姜末，辣椒。加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖。雞精。等調(diào)料煮開。11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。12、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。13、熱鍋倒入油燒熱，澆在肉片上，撒上蒜末，蔥花即可。

　　糖醋里脊

　　原料：豬里脊肉，鹽，料酒，胡椒粉，面粉，淀粉，番茄醬，醋，白糖，蒜末，蔥末，姜末，芝麻。

　　做法：1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用。2、將里脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻后腌制20分鐘。3、將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚）。4、將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許色拉油拌勻。5、鍋中加入油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。6、將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油。7、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。8、加入番茄醬炒香，加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠。9、下入炸好的里脊條快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤。