免費(fèi)問(wèn)答

在計(jì)算餐飲行業(yè)的毛利時(shí)，應(yīng)該是按照應(yīng)收來(lái)確認(rèn)收入的。毛利的計(jì)算方式是減去直接成本，如食材成本、廚師工資、小費(fèi)等，剩下的部分就是毛利。因此，應(yīng)該是按照應(yīng)收來(lái)確認(rèn)收入，而不是折扣抹零贈(zèng)送減過(guò)后的金額。 餐飲行業(yè)的毛利率也是重要的，毛利率越高，企業(yè)利潤(rùn)越多。毛利率的計(jì)算方法是將當(dāng)期的毛利除以營(yíng)業(yè)額，即毛利率=毛利/營(yíng)業(yè)額。毛利率也可以用來(lái)衡量一家餐飲企業(yè)的效益，看它的運(yùn)營(yíng)效率有多高，從而作出相應(yīng)的調(diào)整。