隨著改革開(kāi)放的深入，中餐連鎖企業(yè)逐漸在中國(guó)大陸快速成長(zhǎng)起來(lái)，中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展已形成了中式快餐連鎖、中式地方飯館連鎖、中式餐飲酒店連鎖、中式民間小吃連鎖、中餐面點(diǎn)連鎖……，還有各類(lèi)特色企業(yè)連鎖如重慶火鍋連鎖等，這些統(tǒng)稱(chēng)為中餐連鎖企業(yè)，他們經(jīng)營(yíng)以中餐為主或是少部分企業(yè)兼營(yíng)西餐，也有中西餐結(jié)合開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品的中餐企業(yè)。由于中餐的菜系、味型及用餐的講究等，使得制作中餐比西餐的廚房工藝要復(fù)雜得多，調(diào)味配方、菜品材料搭配也復(fù)雜得多，另外，中餐連鎖企業(yè)的菜品隨季節(jié)變化太快，而中餐原材料購(gòu)買(mǎi)的市場(chǎng)價(jià)格供求變化的較大，從而使得中餐連鎖企業(yè)的內(nèi)部管理出現(xiàn)較多問(wèn)題，正因?yàn)榉椒矫婷娴脑颍胁瓦B鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)管理也存在較多問(wèn)題和漏洞，特別是財(cái)務(wù)成本管理方面更是難以控制。筆者現(xiàn)將中餐連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)管理的缺失闡述如下：

　　一、中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法全面建立，行業(yè)潛規(guī)則促使企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理受到約束

　　中餐連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)成本管理主要是針對(duì)采購(gòu)的綠色農(nóng)產(chǎn)品、深加工食品、調(diào)味品等原材料用量標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法正確預(yù)算，要進(jìn)行成本管理首先得建立成本預(yù)算或是成本管理的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)值，而這方面中餐連鎖企業(yè)基本上不配置成本預(yù)算管理部或預(yù)算管理人員，只有少部分連鎖企業(yè)設(shè)置成本會(huì)計(jì)或成本統(tǒng)計(jì)崗位兼職成本預(yù)算，這類(lèi)預(yù)算主要是制定了低值易耗品的定額用量，而未對(duì)原材料進(jìn)行定額預(yù)算。中式餐飲行業(yè)潛規(guī)則在于廚師的管理存在問(wèn)題，原因是對(duì)廚房的用料標(biāo)準(zhǔn)未建立，只有部分快餐連鎖企業(yè)和餐館設(shè)立有企業(yè)中央加工半成品部門(mén)或工廠(chǎng)，專(zhuān)門(mén)配送自制加工的半成品的才有用量標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)算和控制，而多數(shù)門(mén)店或廚房根本沒(méi)有建立用量標(biāo)準(zhǔn)。這里難在對(duì)菜品的用量、調(diào)味品的用量、炒單品菜的時(shí)間規(guī)定等都沒(méi)有進(jìn)行預(yù)算和控制，再說(shuō)也無(wú)法進(jìn)行控制。

　　連鎖門(mén)店或餐館都不得對(duì)廚師管得太嚴(yán)，要求太高，否則廚師就唱反調(diào)，有意或故意造成成本浪費(fèi)，從而使得餐飲企業(yè)更不好管理，企業(yè)只得提出一些要求適當(dāng)讓廚師進(jìn)行自我控制。多數(shù)企業(yè)一旦提到廚師出菜品標(biāo)準(zhǔn)化就說(shuō)到一個(gè)“難”字，就說(shuō)炒菜不是加工產(chǎn)品，可以規(guī)定用量的，這個(gè)完全靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定。當(dāng)然，這也不能全怪其廚師，也是企業(yè)本身的廚房流程設(shè)計(jì)存在問(wèn)題，其實(shí)中餐配菜比較關(guān)鍵，但絕大部分企業(yè)沒(méi)有實(shí)行小包裝配菜，而使得廚師憑經(jīng)驗(yàn)炒菜，這樣同個(gè)菜品會(huì)出現(xiàn)不同客戶(hù)的不同份額的份量多少相差較大，從而影響客戶(hù)對(duì)其的評(píng)價(jià)，或多或少增加原材料成本等。

　　按一定規(guī)律其實(shí)廚房也可實(shí)現(xiàn)菜品小包裝配菜標(biāo)準(zhǔn)的建立的，但多數(shù)中餐連鎖企業(yè)還未達(dá)到這樣的管理要求。比如將當(dāng)天的菜品按廚師的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配原材料進(jìn)行小包裝后，傳送至廚房，由廚師炒菜，而調(diào)味品則由廚房控制較好，但絕大多數(shù)連鎖企業(yè)都是由廚師憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行菜品單個(gè)菜的炒制，這樣一來(lái)使得原材料消耗時(shí)多時(shí)少，而無(wú)法正確定制標(biāo)準(zhǔn)。如考慮成本浪費(fèi)問(wèn)題，快餐行業(yè)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)卡盤(pán)出菜，標(biāo)準(zhǔn)菜品分份，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。另外，由于廚房原材料在清洗、挑選、整理過(guò)程中有損耗，廚房未進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)，就使得真正的炒菜過(guò)程的真實(shí)用量與這個(gè)程的損耗無(wú)法按比例計(jì)算，從而影響成本的分?jǐn)?。另外，廚師菜品的炒制的好壞未進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和考核，從而使得原材料正常消耗與人為浪費(fèi)無(wú)法區(qū)分。還有重要的一點(diǎn)就是門(mén)店或餐館未進(jìn)行廚房未燒制的半成品和原材料和已燒制好的成品進(jìn)行日、月盤(pán)點(diǎn)，絕大多數(shù)企業(yè)只盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存而不盤(pán)在用品庫(kù)存，從而無(wú)法正確對(duì)廚房進(jìn)行考核，也給廚房提供了作假的機(jī)會(huì)，財(cái)務(wù)部門(mén)也無(wú)法取得原始數(shù)據(jù)等。

　　總之，由于中餐連鎖企業(yè)的成本預(yù)算人員與崗位未設(shè)置、其歷史數(shù)據(jù)未完全統(tǒng)計(jì)、未執(zhí)行日/月/年原材料消耗盤(pán)點(diǎn)制度、廚師的潛規(guī)則等使得中餐連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本無(wú)法正常建立，從而影響了實(shí)際成本核算制度及工作的正常開(kāi)展。

　　二、中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)成本核算制度與報(bào)表制作，因受控制標(biāo)準(zhǔn)的影響無(wú)法正常進(jìn)行核算和分析，完全靠人為經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，從而使得財(cái)務(wù)部無(wú)法提供產(chǎn)品銷(xiāo)售分析的決策性數(shù)據(jù)。

　　介于第一條所述原因中，由于無(wú)法進(jìn)行預(yù)算，成本實(shí)際核過(guò)程中無(wú)參考數(shù)值進(jìn)行對(duì)比分析，再加上多數(shù)中餐連鎖企業(yè)未建立成本核算或成本管理部分，大多數(shù)仍采用日銷(xiāo)售減總部配送及門(mén)店或餐館前一日庫(kù)存原材料金額就計(jì)算日經(jīng)營(yíng)毛利，而不去管單個(gè)菜品的原材料消耗。這樣一來(lái)，絕大多數(shù)中餐連鎖企業(yè)未進(jìn)行分批法或品種法按日或按月計(jì)算成本，而只是采用倒退算法計(jì)算總的毛利率。

　　如果按照標(biāo)準(zhǔn)建立，那么餐飲行業(yè)也可以按分步法品種法或是綜合逐步結(jié)轉(zhuǎn)法進(jìn)行成本核算。但現(xiàn)在可以說(shuō)99%的連鎖企業(yè)未按此方法計(jì)算成本。原因在于，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層認(rèn)為投入人力計(jì)算成本會(huì)造成人力成本浪費(fèi)，財(cái)務(wù)部門(mén)也怕麻煩，并且如果基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不能正常獲得其效果不明顯，因而多數(shù)企業(yè)未按正規(guī)的成本核算方法進(jìn)行計(jì)算，多數(shù)企業(yè)是以抓大放小，實(shí)質(zhì)上漏洞百出的財(cái)務(wù)管理方法。餐飲企業(yè)要快速發(fā)展，財(cái)務(wù)成本核算體系的建立是必不可少的，這能讓企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)量化標(biāo)準(zhǔn)，并具有可執(zhí)行性。但這需要企業(yè)長(zhǎng)期摸索和研究才有可能形成一整套餐飲成本核算體系。只有根據(jù)實(shí)際情況建立成本核算制度和實(shí)現(xiàn)成本預(yù)算、成本核算等功能后，才能使中餐企業(yè)擺脫憑經(jīng)驗(yàn)分析和判斷的財(cái)務(wù)成本是否正常，才能為其財(cái)務(wù)信息化打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　三、中餐連鎖企業(yè)物流及倉(cāng)庫(kù)控制與人員配置，受行業(yè)影響達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而使得財(cái)務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集不準(zhǔn)確、不及時(shí)、不規(guī)范等，從而不方便財(cái)務(wù)監(jiān)督與控制。

　　中餐連鎖企業(yè)物流部門(mén)和倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)的設(shè)置和人員崗位配置嚴(yán)重制約了其物流配送的發(fā)展，原因在于，絕大多數(shù)中餐連鎖企業(yè)未真正意識(shí)到物流、配送、倉(cāng)儲(chǔ)的重要作用，而只是當(dāng)成簡(jiǎn)單的司機(jī)送貨、倉(cāng)庫(kù)保管物品、采購(gòu)采購(gòu)原材料等功能，從而使得這些崗位從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)，且人員流動(dòng)性大，而不利于企業(yè)物流、配送、倉(cāng)庫(kù)的可持續(xù)性發(fā)展。拿溫州快餐行業(yè)物流及相關(guān)人員從業(yè)情況來(lái)看，其從事人員一般呆上三個(gè)月以上的就算老員工，有的餐飲企業(yè)甚至規(guī)定干滿(mǎn)三個(gè)月就可以拿工齡工資，而多數(shù)是干半個(gè)月，多則一兩個(gè)月就走人，并且不再走回頭路。面對(duì)如此，財(cái)務(wù)部門(mén)本想對(duì)其進(jìn)行基礎(chǔ)數(shù)據(jù)培訓(xùn)，但由于人員流動(dòng)性太快，再加上也沒(méi)能足夠的時(shí)間來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)，就算培訓(xùn)過(guò)了，一兩個(gè)月后又是全新的面孔，又得重新培訓(xùn)，這樣使財(cái)務(wù)人員失去了信心。當(dāng)出現(xiàn)物流、倉(cāng)庫(kù)、配送的問(wèn)題時(shí)，公司高層領(lǐng)導(dǎo)又怪財(cái)務(wù)部管理和監(jiān)督不到位，這讓財(cái)務(wù)部無(wú)法改變局面，從一定程度上也使得財(cái)務(wù)部從業(yè)人員也不太穩(wěn)定，引起了不良的鏈條反應(yīng)。

　　四、中餐連鎖企業(yè)的連鎖店從業(yè)人員不穩(wěn)定，特別是基層門(mén)店或餐廳的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)核查、營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)、低值易耗品消耗明細(xì)、辦公用品消耗明細(xì)、設(shè)備維修配件消耗明細(xì)、門(mén)店會(huì)計(jì)及出納、統(tǒng)計(jì)等專(zhuān)兼職人員的不穩(wěn)定，造成財(cái)務(wù)管理壓力大，時(shí)有門(mén)店財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)失控的局面等，嚴(yán)重時(shí)影響其門(mén)店的正常經(jīng)營(yíng)。

　　中餐連鎖企業(yè)人員的不穩(wěn)定原因在于工資普遍較低，崗位的提升晉升機(jī)會(huì)少，崗位可用的知識(shí)性不多，多為簡(jiǎn)單的、機(jī)械的動(dòng)作或行為，只要身體健康就能從事餐飲工作，這就使得企業(yè)對(duì)員工素質(zhì)要求不高，且連鎖企業(yè)的培訓(xùn)機(jī)會(huì)也相對(duì)較少，工作內(nèi)容又比較單一、勞動(dòng)強(qiáng)度普遍不大，不受社會(huì)尊重等。這些原因使得人員流動(dòng)性大。面對(duì)如此，其財(cái)務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)中營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、核查，資產(chǎn)、低值易耗品、辦公用品、設(shè)備維修配件的明細(xì)消耗等都不專(zhuān)業(yè)，報(bào)表及數(shù)據(jù)不能及時(shí)、準(zhǔn)確、完整上交，門(mén)店會(huì)計(jì)及出納、統(tǒng)計(jì)等專(zhuān)兼職人員對(duì)相關(guān)人員也缺乏監(jiān)督與控制的經(jīng)驗(yàn)，完全靠總部短時(shí)間的培訓(xùn)往往達(dá)不到效果。這樣一來(lái)使得較多崗位多為虛設(shè)，崗位職能未充分體現(xiàn)其價(jià)值，從而導(dǎo)致連鎖店數(shù)據(jù)管理漏洞較大，少部分企業(yè)出現(xiàn)部分部店數(shù)據(jù)管理失控的局面，嚴(yán)重影響其門(mén)店的正常經(jīng)營(yíng)。

　　五、中餐連鎖企業(yè)中高層領(lǐng)導(dǎo)對(duì)財(cái)務(wù)管理認(rèn)識(shí)不足，造成財(cái)務(wù)管理部門(mén)、功能等不健全，基本處于簡(jiǎn)單的會(huì)計(jì)核算中，沒(méi)有讓財(cái)務(wù)管理深入公司內(nèi)部進(jìn)行財(cái)務(wù)管理全面成本及費(fèi)用的控制。

　　因中餐連鎖企業(yè)起步相對(duì)西餐較晚，且規(guī)?；?jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足，企業(yè)中高層領(lǐng)導(dǎo)對(duì)財(cái)務(wù)管理的意識(shí)不足，只把財(cái)務(wù)部門(mén)當(dāng)成簡(jiǎn)單的核算與對(duì)賬的職能部門(mén)，未真正體現(xiàn)其監(jiān)督與控制、全面參與管理的職能。領(lǐng)導(dǎo)層的無(wú)意識(shí)或有意識(shí)地弱化財(cái)務(wù)部的功能和作用，從而使企業(yè)的核心監(jiān)督與管理、控制、分析的功能完全被弱化，較多連鎖企業(yè)用以運(yùn)營(yíng)部職能和人事部及其它部門(mén)來(lái)完成財(cái)務(wù)的監(jiān)督與控制工作，這樣讓不專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做專(zhuān)業(yè)的事，讓人感覺(jué)表面符合，但從實(shí)際上是企業(yè)吃了大虧還在說(shuō)自己管理有特色，也使內(nèi)部管理看起來(lái)表面執(zhí)行到位，暗中操作，欺上瞞下情況較多。使得企業(yè)財(cái)物流失，內(nèi)部成本增加，利潤(rùn)率無(wú)法達(dá)到正常標(biāo)準(zhǔn)等。

　　根據(jù)筆者調(diào)查和了解，中餐連鎖企業(yè)里，多數(shù)是規(guī)模上去了，效益銳減了，但還是有利潤(rùn)可維持，但不能正常發(fā)揮其真正的管理作用。到目前為止中餐連鎖企業(yè)還未有哪家真正提出上餐飲ERP軟件，只是停留在手工核算和借助工業(yè)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)銷(xiāo)存軟件來(lái)管理物流、配送、倉(cāng)庫(kù)，而財(cái)務(wù)又是獨(dú)立運(yùn)用財(cái)務(wù)軟件，這樣未系統(tǒng)化的管理使得企業(yè)想打造國(guó)際品牌，走出中國(guó)的中餐連鎖企業(yè)實(shí)在是太難。原因在于企業(yè)資源化管理能力太弱，造成企業(yè)的、社會(huì)的資源浪費(fèi)太大，不利于當(dāng)前的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的要求，所以，多數(shù)中餐企業(yè)都還處在練內(nèi)功的圈子。另外，由于財(cái)務(wù)部門(mén)的功能弱化，其財(cái)務(wù)監(jiān)督與控制能力或被分解或限制，從而使得相關(guān)的內(nèi)部稽查、審計(jì)、財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)考評(píng)還處于空白，另外，企業(yè)連鎖店的會(huì)計(jì)檔案管理、歷史數(shù)據(jù)保管等都遭到有意或無(wú)意地的破壞，從而使得歷史數(shù)據(jù)分析等根本沒(méi)有發(fā)揮作用。

　　介于以上原因，讓連鎖店參與企業(yè)全面成本管理是根本不可能辦到，也無(wú)法做到，就算有的也是少數(shù)企業(yè)在喊口號(hào)，而多數(shù)企業(yè)連口號(hào)都不敢喊。中餐連鎖企業(yè)要快速發(fā)展，必須讓財(cái)務(wù)信息化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的同時(shí)，還必須注意其公司的網(wǎng)絡(luò)信息化和網(wǎng)絡(luò)部門(mén)的建設(shè)，還得重視企業(yè)財(cái)務(wù)與信息部門(mén)的人才培養(yǎng)，只有這樣，財(cái)務(wù)部門(mén)功能完善，才能使企業(yè)量化標(biāo)準(zhǔn)得以實(shí)現(xiàn)，要不然量化或標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)永遠(yuǎn)是一個(gè)未知數(shù)，這樣根本不利于中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。

　　六、中餐連鎖企業(yè)從事財(cái)務(wù)管理人員及門(mén)店會(huì)計(jì)及出納普遍綜合素質(zhì)不高，多處于簡(jiǎn)單的會(huì)計(jì)記賬崗位，不具備綜合財(cái)務(wù)監(jiān)督與控制的能力，從而使得財(cái)務(wù)管理部門(mén)執(zhí)行力較弱，同時(shí)也不受公司重視。

　　中餐連鎖企業(yè)從事財(cái)務(wù)管理人員及門(mén)店會(huì)計(jì)及出納的普遍綜合素質(zhì)不高，其原因是多方面的，主要有中餐連鎖企業(yè)的會(huì)計(jì)核算相對(duì)于工業(yè)企業(yè)有較為簡(jiǎn)單，會(huì)計(jì)核算基礎(chǔ)不扎實(shí)，會(huì)計(jì)人員本身素質(zhì)達(dá)不到一定高度，有個(gè)現(xiàn)象值得肯定是，盡管?chē)?guó)家強(qiáng)制了財(cái)務(wù)部人員必須要具備會(huì)計(jì)從業(yè)資格證上崗，但相當(dāng)一部分企業(yè)財(cái)務(wù)人員根本未達(dá)到這個(gè)要求，仍還在運(yùn)用根本不懂財(cái)務(wù)知識(shí)的人員從業(yè)，他們只是簡(jiǎn)單的記賬、收付款等，涉及到堅(jiān)持會(huì)計(jì)制度與規(guī)定是不太現(xiàn)實(shí)的，只是憑經(jīng)驗(yàn)作業(yè)的較多。也就說(shuō)只是簡(jiǎn)單記賬和收付款功能，而不能更深入的全面參與財(cái)務(wù)管理和核算工作，那財(cái)務(wù)部的整體工作就失去了意義。企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)忽視其工作職能也是正常不過(guò)的。因此，要改為其狀況得這方面高層領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己財(cái)務(wù)部門(mén)的設(shè)置與投入還是重要的，其次才是財(cái)務(wù)部人員的素質(zhì)的自我提高。

　　七、中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理缺乏全員參與管理和全員節(jié)約成本意識(shí)，還處于看見(jiàn)了就管，看不見(jiàn)就不管的原始人為判斷浪費(fèi)階段，從而使公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)不合理無(wú)法進(jìn)行科學(xué)分析成本和預(yù)測(cè)未來(lái)成本趨勢(shì)。

　　這一點(diǎn)與前面中餐連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)部功能是相聯(lián)系的，這里不再闡述，相信大家能夠明白和理解。

　　八、中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理信息化建設(shè)較為落后，特別是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化辦公、網(wǎng)絡(luò)軟件的運(yùn)用、企業(yè)ERP使用、辦公系統(tǒng)的財(cái)務(wù)費(fèi)用審批系統(tǒng)運(yùn)用等都未全面推廣和使用。

　　這一點(diǎn)與現(xiàn)狀現(xiàn)符，其表現(xiàn)在從來(lái)餐飲行業(yè)的財(cái)務(wù)人員或相關(guān)人員都比較清楚，這里不再一一闡述。

　　九、中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)軟件及ERP軟件開(kāi)發(fā)與運(yùn)用跟不上，從而使中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)化建設(shè)發(fā)展緩慢，財(cái)務(wù)管理內(nèi)控管理達(dá)不到財(cái)務(wù)管理制度要求。

　　中餐連鎖企業(yè)的系統(tǒng)管理軟件及ERP軟件開(kāi)發(fā)與運(yùn)用跟不上，這是雙方面的影響的，一是企業(yè)不愿在此投入資金和人力、物力、財(cái)力也是一個(gè)方面；另一個(gè)方面就是針對(duì)中餐連鎖開(kāi)發(fā)的財(cái)務(wù)和ERP軟件的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)和企業(yè)也非常少，多數(shù)餐飲軟件開(kāi)發(fā)就是兼職的或是直接引用工業(yè)企業(yè)軟件，從而使企業(yè)無(wú)法找到適合自己發(fā)展的軟件，也是一個(gè)重要的原因。另外一個(gè)原因，是缺乏真正懂得餐飲連鎖管理而又精熟軟件程序開(kāi)發(fā)原理及會(huì)運(yùn)用的軟件的這方面人員太少，在中餐連鎖企業(yè)很難找到這方面人才，這也是阻礙開(kāi)發(fā)與企業(yè)運(yùn)用的一個(gè)重要表現(xiàn)之一。另外，財(cái)務(wù)管理的內(nèi)控制度不健全達(dá)不到規(guī)范管理和系統(tǒng)化管理，從而不利于軟件操作也是一個(gè)重要方面。總之，中餐連鎖企業(yè)的ERP軟件及系統(tǒng)管理軟件的開(kāi)發(fā)與運(yùn)用不普及，企業(yè)在開(kāi)發(fā)、運(yùn)用、研究等方面還需要投入等，影響了其企業(yè)的資源信息化、系統(tǒng)化、規(guī)范化、合理化的管理。

　　十、中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理戰(zhàn)略規(guī)劃與控制受多方面制約和影響，造成較多中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理戰(zhàn)略與控制無(wú)法正常進(jìn)行。

　　中餐連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理的戰(zhàn)略規(guī)劃與控制現(xiàn)在發(fā)展不成熟，其多數(shù)企業(yè)概念模糊，基本上未拿入企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略中去，這一核心管理思想在絕大多數(shù)中餐連鎖企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層不具備，要想在企業(yè)全面財(cái)務(wù)管理和操作并實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)是很難實(shí)現(xiàn)的。俗話(huà)說(shuō)得好“方向?qū)α?，結(jié)果才可能正確”。戰(zhàn)略管理就是企業(yè)的發(fā)展方向，如果缺失后果是非常嚴(yán)重的。

　　總之，我國(guó)中餐連鎖企業(yè)正在快速發(fā)展過(guò)程中，其在國(guó)內(nèi)有太多的機(jī)遇和發(fā)展空間，但由于內(nèi)部管理的原因造成發(fā)展緩慢，管理起來(lái)越難，甚至無(wú)力全面監(jiān)管，主要原因在于企業(yè)太過(guò)于重視規(guī)模擴(kuò)張未重視內(nèi)控制度的建立與健全。一個(gè)要快速發(fā)展的中餐連鎖企業(yè)其改革的第一步首先要把財(cái)務(wù)改革作為重點(diǎn)，其它各部又得齊頭并進(jìn)，如果缺少財(cái)務(wù)的監(jiān)督與控制，其企業(yè)的量化和標(biāo)準(zhǔn)很難實(shí)施，其重要的財(cái)務(wù)分析數(shù)據(jù)和依據(jù)就無(wú)法全面獲得。企業(yè)越大，其不注意財(cái)務(wù)管理，出現(xiàn)資金斷鏈、因財(cái)務(wù)分析的投資決策失敗、財(cái)務(wù)監(jiān)督與管理失控等一系列財(cái)務(wù)管理原因而引起的企業(yè)危機(jī)就會(huì)引起全局混亂，甚至使企業(yè)破產(chǎn)。

　　注：筆者已研究過(guò)國(guó)內(nèi)幾家知名餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)控財(cái)務(wù)制度和內(nèi)控管理制度，從而撰寫(xiě)此文，本文概不提供文字出處，此文僅供參考，望各位方家斧正。