魯菜向被稱為八大菜系之首，而孔府菜又是魯菜的精品菜品，上海世博會(huì)自然少不了孔府菜的身影。5月2日上午，記者來到世博園內(nèi)專門為山東開辟的魯菜館“孔府宴”，這里作為原料的海鮮產(chǎn)品絕大多數(shù)都是從山東空運(yùn)而來，在上桌之前至少要過三道“關(guān)”。“孔府宴”吸引了大量游客，以致主辦方不得不連夜補(bǔ)原料。

　　世博園內(nèi)魯菜受歡迎

　　1 飯店連夜補(bǔ)充原料

　　5月2日下午一點(diǎn)左右，記者來到世博會(huì)方面專門為山東開辟的魯菜館“孔府宴”，雖然此時(shí)已基本過了飯點(diǎn)，但是進(jìn)出“孔府宴”的食客還是絡(luò)繹不絕，大廳內(nèi)人滿為患，僅有的兩個(gè)包廂也全都用上了。 “孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙洪文向記者介紹，世博會(huì)方面將國內(nèi)八大菜系安排在世博園區(qū)核心地帶B06地塊內(nèi)，八大菜系的菜館毗鄰，其中魯菜館“孔府宴”占了首位優(yōu)勢。

　　記者了解到，5月1日世博園正式開園以后，魯菜館的生意更是異常紅火。“為了迎接世博園開園，我們備下了不少原材料，可5月1日當(dāng)天后廚還是用得光光的，沒辦法，夜里十二點(diǎn)，我們又緊急補(bǔ)了原料，為今天做準(zhǔn)備。”趙洪文告訴記者，1日當(dāng)天，116個(gè)餐位營業(yè)額達(dá)到了將近8萬元，在園區(qū)創(chuàng)下了紀(jì)錄。

　　2 海鮮從山東即時(shí)空運(yùn)

　　菜品上桌前過三“關(guān)”

　　“孔府宴”的原材料是從哪來的？為了讓游客品嘗到正宗、新鮮的魯菜，“孔府宴”所用的海鮮原料基本是都是從青島、煙臺(tái)、威海等沿海城市空運(yùn)來的，絕大部分調(diào)料作料也都來自山東，只有少部分時(shí)令蔬菜從上海當(dāng)?shù)夭少彙?ldquo;孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張波介紹。

　　那“孔府宴”的菜品質(zhì)量和安全又是如何保障的？“孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙洪文表示，魯菜從出產(chǎn)到上桌，中間至少要過三道“關(guān)”。“世博園內(nèi)所有食品的原材料都要到指定的加工中心完成初加工，并殺菌消毒，這個(gè)過程中會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留、瘦肉精等進(jìn)行初檢，通過這第一道檢驗(yàn)關(guān)口之后會(huì)加貼標(biāo)簽，注明加工時(shí)間等信息。”趙洪文介紹，經(jīng)過初加工的原材料運(yùn)到世博園區(qū)倉庫時(shí)會(huì)進(jìn)行第二次抽檢，通過之后才能到餐廳，而餐廳會(huì)在烹飪之前再進(jìn)行一次檢驗(yàn)。

　　“不連產(chǎn)地的檢驗(yàn)，烹飪?cè)�料至少要�?jīng)過三道關(guān)卡才能上桌。”趙洪文表示。

　　3 園內(nèi)的魯菜

　　口味微調(diào)

　　“游客用正餐首選魯菜館，首先是因?yàn)轸敳嗽跉v史上名氣大，還有一個(gè)重要的原因，就是我們對(duì)菜譜進(jìn)行了很好地整合……”“孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙洪文介紹，考慮到世博會(huì)接待的是來自世界各地的游客，因此“孔府宴”也對(duì)魯菜的口味作了微調(diào)。“魯菜向來重油、重色、重鹽，自從我們進(jìn)入上海的市場以后，就一直在為口味的調(diào)整做嘗試，當(dāng)然，這些調(diào)整都是微調(diào)，是在確保不失魯菜純正的口味之下進(jìn)行的。”趙洪文這樣表示。