42. 旅游投資回收率

    旅游投資回收率＝（年平均盈利額／投資總額（計劃或?qū)嶋H））×１００％　　

    43. 國際旅游者平均費用水平

　　國際旅游者平均消費水平＝報告期接待國際旅游人數(shù)的消費總額／報告期接待國際旅游人數(shù)

　　44. 國內(nèi)平均每人次旅游收入額

　　國內(nèi)平均每人次旅游收入額＝國內(nèi)旅游營業(yè)收入／國內(nèi)旅游者人次

　　45. 平均每個職工創(chuàng)收入

　　平均每個職工創(chuàng)收入＝旅游總收入／職工平均人數(shù)

　　46. 平均每個職工創(chuàng)外匯

　　平均每個職工創(chuàng)外匯＝旅游外匯收入（美元）／旅游職工平均人數(shù)

　　47. 平均每天接待旅游人數(shù)

　　開放期平均每天接待旅游人數(shù)＝報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期實際開放天數(shù)

　　報告期平均每天接待旅游人數(shù)＝報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期日歷日數(shù)＝（報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期實際開放天數(shù)）×（報告期實際開放天數(shù)／報告期日歷天數(shù)）＝開放期平均每天接待人數(shù)×時間開放率＝開放期平均每天接待旅游人數(shù)×開放天數(shù)計劃完成率×計劃開放率

　　時間開放率＝報告期開放天數(shù)／報告期日歷天數(shù)

　　計劃開放率＝計劃期計劃開放天數(shù)／計劃期日歷天數(shù)

　　48. 旅游密度系數(shù)

　　旅游密度系數(shù)＝單位面積的實際旅游人數(shù)／單位面積的標準人數(shù)（或極限人數(shù)）

　　49. 實有床位利用率

　　報告期旅游飯店實有床位利用率＝（報告期每天住宿人數(shù)之和／報告期每天實有床位數(shù)之和）×100％

　　報告期啟用床位利用率＝（報告期每天住宿人數(shù)之和／報告期每天啟用床位數(shù)之和）×100％

　　啟用床位數(shù)＝實有床位數(shù)－因維修而暫時停業(yè)啟用的客房床位數(shù)

　　50. 旅游車輛利用率

　　實有車輛可用率＝（完好車輛數(shù)／實有車輛數(shù)）×100％

　　完好車輛使用率＝（實際使用（運營）車輛數(shù)／完好車輛數(shù)）×100％

　　實有車輛使用車＝（實際使用（運營）車輛數(shù)／實有車輛數(shù)）×100％＝實有車輛可用率×完好車輛使用率

　　車輛日歷時間利用率＝（車輛實際使用時間／車輛日歷時間）×100％

　　51. 飲食品成本毛利率

　　成本毛利率＝（銷售價－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利額／原材料成本）×100％

　　52. 食品凈料出成率

　　凈料出成率＝（凈料量／毛料量）×100％

　　53. 食品凈料成本

　　生凈料實際成本＝毛料實際成本－副料數(shù)量×副料單價

　　熟凈料實際成本＝毛料實際成本－副料數(shù)量×副料單價＋調(diào)味品成本

　　54. 食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率

　　存貨周轉(zhuǎn)率＝每月食品成本額／平均庫存額

　　每月食品成本額＝期初庫存額＋期內(nèi)進貨額－期末庫存額

　　平均庫存額＝（期初庫存額＋期末庫存額）／2

　　55. 食品原材料采購數(shù)量控制

　　(1)定期訂貨法。其計算公式為：

　　訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量＋期末需存量

　　期末需存量＝（日平均消耗量×訂購期天數(shù)）×150％

　　(2)永續(xù)盤存訂貨法。其計算公式為：

　　訂貨數(shù)量＝最高儲備量－（訂貨點量－日平均消耗量×訂貨期天數(shù)）

　　56. 食品原材料耗用總成本

　　耗用原材料總成本＝廚房月初結(jié)存數(shù)＋本月實際領(lǐng)用數(shù)－廚房月末盤存數(shù)

　　本期耗用原材料成本＝原材料期初結(jié)存額＋領(lǐng)用數(shù)＋本期原材料購買總額－期末原材料結(jié)存額

　　57. 食品原材料儲備額

　　某種食品原材料日均消耗額＝餐位數(shù)量×餐位平均利用率×賓客人均消費額×食品成本率＝日均餐飲收入×（1－銷售毛利率）

　　食品原材料儲備額＝∑（某種食品原材料日均消耗額×儲備日數(shù)）

　　58. 每份菜肴標準成本

　　逐日食品成本＝直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）＋倉庫發(fā)料成本（當天領(lǐng)料單原料成本總額）＋從酒吧轉(zhuǎn)入原料成本－轉(zhuǎn)出由酒吧或其他部門消耗的原料成本－為酒吧準備食物的成本－職工購買原料收入－余料出售收入－宴請餐成本

　　59. 酒類飲料標準成本率

　　標準成本率＝（標準成本／標準營業(yè)收入）×100％

　　實際成本率＝（實際成本／標準營業(yè)收入）×100％

　　60. 賓客人均消費額

　　每餐人均消費額＝年營業(yè)總收入／（餐位數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×營業(yè)天數(shù)）

　　61. 菜單價格

　　菜單價格＝食品成本／目標成本率

　　62. 菜肴食品成本率

　　菜肴食品成本率＝100％－（營業(yè)費用％＋該菜肴的加價率％）

　　63.餐廳用品儲備額

　　餐枯用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價×儲備日數(shù)）

　　一次性消耗用品日均消耗量＝餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量

　　每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量）／單件用品平均使用日數(shù)

　　儲備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗收日數(shù)＋整理準備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險日數(shù)

　　供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量

　　64. 飲食品單位成本

　?。?） 先總后分法。其計算公式為：

　　單位產(chǎn)品成本＝本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本／產(chǎn)品數(shù)量

　　本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本＝本批產(chǎn)品所用主料成本＋本批產(chǎn)品所用配料成本＋本批產(chǎn)品所用調(diào)味品成本

　?。?） 先分后總法，其計算公式為：

　　單位產(chǎn)品成本＝單位產(chǎn)品所用主料成本＋單位產(chǎn)品所用配料成本＋單位產(chǎn)品所用調(diào)味品成本

　　65. 凈料率

　　凈料率（拆卸率）＝（凈料重量／毛料重量）×100％

　　66. 損耗率

　　損耗率＝（損耗重量／毛料重量）×100％

　　毛料重量＝損耗重量＋凈料重量

　　凈料重量＝摶料重量×凈料率

　　67. 浴池人均耗煤量

　　人均耗煤量＝耗煤數(shù)量／洗浴人次

　　68. 浴池座位周轉(zhuǎn)率

　　座位周轉(zhuǎn)率＝一定時期內(nèi)服務(wù)人次／（全部可供使用座位數(shù)×計算期天數(shù)）×100％

　　69. 理發(fā)每次成本

　　理發(fā)每次成本＝全店每月費用總額／全店每月理發(fā)頭次

　　70. 每人次沐浴成本

　　每人次沐浴成本＝全店每月平均費用總額／全店每月平均沐浴人次

　　71. 洗染壞賠償率

　　洗染壞賠償率＝（賠償金額／營業(yè)收入）×100％

　　72. 照相成本

　　照相成本＝（上月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－上月末半成品應(yīng)耗用照相材料折算數(shù)）＋本月領(lǐng)用材料數(shù)－（本月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－本月末半成品耗用照相材料折算數(shù)）

　　73. 返修補照率

　　返修補照率＝（返修、補照、數(shù)量／全部加工產(chǎn)品數(shù)量）×100％＝（返修、補照加工費／全部照相營業(yè)收入）×100％

　　74. 補照（退換）差錯率

　　補照（退換）差錯率＝（補照（退換）金額／營業(yè)收入）×100％